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» Conserve di Calabria di Scalzo Giuseppe

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Via:	Contrada Pallone
Comune:	Marzi (CS)
Tel:	0984965588
Fax:	0984965864
Email:	scalzogiuseppe@libero.it
Sito internet:	www.calabriaplus.it/attivita/scalzogiuseppe

Referente Sig.ra Giuseppe Scalzo

Storia: Nata nel 1989, è una piccola azienda artigianale di conserve tipiche calabresi, specializzata nel campo vegetale, e posizionata ad un'altitudine di 1.100 m.slm.
L'azienda è alla continua ricerca del miglioramento qualitativo.Tutte le conserve, infatti sono con ingredienti accuratamente selezionai e naturali, escludendo dalla lavorazione, effettuata rigorosamente a mano, qualsiasi tipo di conservante chimico, additivo o colorante.Le materie prime utilizzate in parte provengono da tre aziende agricole a produzione biologica e in parte sono raccolte allo stato selvatico in un ambiente ecologiamente incontaminato.

I Prodotti:
LA TARANTELLA: E' un prodotto a base di ortaggi e verdure tritate, condite con Olio di Oliva e un pizzico di peperoncino, (abbastanza piccante) si usa per guarnire tartine, o spalmare sul pane.
SUGO AI FUNGHI PORCINI: E' un vero e proprio sugo pronto all'uso a base di funghi Porcini condito con olio di Oliva e colorato appena con pomodoro, si usa per preparare qualsiasi tipo di pasta, o per guarnire carni varie.
FIOCCHI DI POMODORO FARCITI: Per ottenere questo prodotto si scelgono i migliori pomodori già alla raccolta, i quali dopo un accurato lavaggio vanno tagliati in senso longitudinale e posti al sole per l'essiccazione, la lavorazione per la farcitura si esegue a mano, le due metà del pomodoro essiccato vengono unite e riempite con un filetto di acciuga, coperti con olio di oliva e conditi con erbe aromatiche, è uno dei prodotti più antichi della tradizione Calabrese.
CREMA VULCANICA: Facendo riferimento al vulcano si intende evidenziare il calore ed il colore del peperoncino, infatti questa crema di peperoncino purissimo ha il colore rosso vivo della lava, e assunto come condimento con molti cibi da un senso di calore.
CERASELLE PICCANTI IN OLIO DI OLIVA: Trattasi di una varietà di peperoncino a forma di ciliegia, (Capsicum cerasiforme) non eccessivamente piccante ma molto saporita e profumata.
PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI: Questi peperoncini rossi di taglia media vengono riempiti uno a uno con una crema di erbe aromatiche acciughe e capperi, è un prodotto dal gusto intenso tipico dei gusti mediterranei.
CONDISPAGHETTI ALLE ERBE: E' un condimento pronto a base di erbe aromatiche dal sapore e dal profumo molto marcati. Ideale per chi dispone di poco tempo ma che non intende rinunciare alla buona cucina.
PEPERONCINO IN SALSA VERDE: Trattasi di peperoncino tagliuzzato e affogato in una salsa verde di erbe e cicoria selvatica, condimento da cucina, pizza ecc.
PEPERONCINO ESSICCATO MACINATO INTEGRALE CON SEME: Il peperoncino secco rappresenta la forma più antica e diffusa di conservazione dello stesso, il fatto che venga macinato integrale col seme è dovuto alle proprietà molto particolari a livello nutrizionale del seme, il quale se ingerito intero non viene digerito e quindi sarebbe un fattore negativo invece che positivo, si usa spolverato sui cibi di ogni genere.
OLIO SANTO: E' olio di oliva macerato nel peperoncino dal colore rosso vivo dal sapore e profumo di peperoncino piccante, da usare come aromatizzante di cibi cotti e crudi.
LA SPAGHETTATA DI MEZZANOTTE: Spesso capita di fare tardi con gli amici e l'appetito si fa sentire, allora una spaghettata aglio olio e peperoncino è l'ideale, questo prodotto ideato pensando alla rapidità di esecuzione, è composto di ingredienti secchi, aglio, prezzemolo, peperoncino, ecc.
NOVE (9) ERBE AROMATICHE : Trattasi di erbe aromatiche essiccate e polverizzate, ideale per condire carni e pesce da fare al forno o alla griglia, ma anche per profumare pietanze di vario tipo.
LA BRUSCHETTA DEL FORNAIO: Composizione di erbe essiccate come: aglio, e origano selvatico di collina, per condire bruschette, pizzette, focacce.
ORIGANO FIORITO:Trattasi di origano selvatico di collina, intensamente profumato e aromatico, varietà che si trova solo in Calabria e Sicilia.
CICORIA DI PASCOLI BRADI IN OLIO DI OLIVA: La cicoria selvatica cresce spontanea e abbondante sui pascoli dell'altopiano della Sila, conservata in olio di oliva è una verdura cotta già pronta genuina e saporitissima.
SALSA SILA DI ERBE E FUNGHI :E' una salsa a base di erbe e funghi porcini, ideale come condimento, ma anche da usare fredda sul pane, tartine, ecc.
LE MARMELLATE DI AGRUMI: Il principale motivo della qualità riconosciuta alle nostre marmellate è dovuta alla materia prima, infatti essendo la Calabria una regione ricca di agrumeti e di varietà uniche, come il bergamotto ed il cedro, si ha la possibilità di scegliere il meglio in fatto di qualità e freschezza. Lavorando poi con tutte le cure necessarie si ottiene un prodotto di alta qualità. (Tutte le nostre marmellate e confetture contengono solo frutta e zucchero, senza aggiunta di nessun conservante o colorante)
CONFETTURA DI PEPERONCINO: Questa confettura veramente originale ideata dalla nostra azienda, riscuoteun grande successo non solo per la sua originalità ma anche per la qualità e la versatilità della stessa, infatti si adattain cucina per la preparazione di piatti particolari e originali, ma anche a tavola accompagnata a formaggi dolci .
STUZZICO RUSTICO : Lo stuzzico Rustico è una crema dal gusto forte, mirato a soddisfare quei gusti che amano il piccante del peperoncino, composto da funghi di bosco,pomodori essiccati,peperoncini piccanti, ed erbe aromatiche, condito con olio di oliva di prima qualità.
IL BOCCONE DEL TAMARRO: Una fetta di melanzana tagliata sottile avvolge un filettino di acciuga, aromatizzato con aglio,peperoncino, erbe aromatiche e conservato in olio di oliva.
CREMA DI FUNGHI AL PEPERONCINO: La base di questo prodotto è rappresentata da una varietà di fungo della famiglia dei Porcini il cui nome botanico è Boletus regius, trattasi di fungo dalla carne soda di colore giallo zafferano, molto apprezzato in varie regioni d'Italia. Condito con le nostre erbe aromatiche e peperoncino viene triturato finemente, e conservato con olio di oliva, tale prodotto può essere usato in cucina per preparazioni di sughi particolari, e in tavola da spalmare direttamente sul pane.
SALSA SARACENA: Da una antica ricetta risalente al periodo delle incursioni saracene sulle coste calabre. Trattasi di una salsa dal gusto forte e nello stesso tempo delicato, ciò è dovuto alla composizione di ingredienti forti, come il peperoncino e le erbe aromatiche del mediterraneo, ma controbilanciato da ingredienti delicati come i carciofi, ecc. L'uso di tale prodotto è a largo spettro, dipende solo dalla fantasia dell'utilizzatore.
SALSA CALABRIA: è una salsa piccante a base di peperoncino verde e cicoria selvatica, con l'aggiunta di altri ingredienti come carciofmi, cipolla rossa di Tropea la forza del peperoncino viene diluita e quindi diventa un prodotto piccante ma amabile.
CONSERVA SELVATICA: Il Taraxacum officinale detto anche Dente di Leone o Soffione, è una verdura spontanea che noi conserviamo sott'olio di oliva, questa verdura viene considerata molto pregiata unanimemente per le sue proprietà, e per il contenuto di vitamina A e C.
PESTO GENUINO: Con tutto il dovuto rispetto ai Liguri che hanno inventato il Pesto, il nostro prodotto è una variante Calabrese con ingredienti diversi. Abbiamo dato al prodotto l'appellativo " genuino" proprio per evidenziare la composizione e la natura degli ingredienti, e il fatto che non sono presenti conservanti o coloranti.
CONFETTURA LICOPENICA DI POMODORO: negli ultimi tempi ricercatori americani ed europei hanno stabilito che il pomodoro maturo contiene il "Licopene" una componente che gioverebbe alla salute in modo importante, abbiamo quindi dedotto che concentrando il pomodoro avremmo concentrato anche il Licopene, così abbiamo realizzato la Confettura Licopenica, con pomodoro coltivato senza concimi chimici ne diserbanti.
CREMA DI CARCIOFI : macinatura fine da cuori di carciofi, preparata con le nostre erbe aromatiche e condita con olio d'oliva.
CREMA OLEARIA NIGRA : macinatura granulare da olive nere selezionate accuratamente, preparate con le nostre erbe aromatiche, e condite con olio d'oliva.
FARCITE DI TAVERNA: olive verdi, scelte le più grosse e sane, si toglie il nocciolo, e nel vuoto lasciato si inserisce un filetto d'acciuga, preparate con le nostre erbe aromatiche, e condite con olio d'oliva al peperoncino.

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